Det er ikke blot i restaurationsverdenen, at Danmark i de senere år har manifesteret en udsøgt kvalitetsbevidsthed, som nu har placeret Danmark i verdensklassen. Også i en lang række andre sammenhænge har de gastronomiske ambitioner fået frit løb. F.eks. er der himmelvid forskel på højskolemad for 15-20 år siden og så i dag. En af de toneangivende højskoler i den henseende er Testrup Højskole, som siden midten af 90erne har været højt berømmet for sit gastronomiske niveau. Filosofien bag maden på Testrup Højskoler er, at maden indebærer et etisk forhold mellem dem, der har lavet den, og dem, den er tiltænkt. Maden er ikke blot et kvantum kalorier. Menuen er en personlig henvendelse – et ønske om, ville den anden det bedste. Eller som højskoleforstander Jørgen Carlsen udtrykker det: der skal også være højskole i maden.
Testrup Højskoles køkken har i tidens løb indlagt sig stor fortjeneste og givet anledning til rosende omtale. Hygiejnen har også været i top og præmieret med den ene elite-smiley efter den anden. Men ventilationen i køkkenregionerne har ikke kunnet følge med det høje aktivitetsniveau. Det medførte at skolens bestyrelse tog en rask beslutning. Køkkenet er nu blevet totalrenoveret fra gulv til loft og udstyret med det nyeste køkkeninventar over hele linjen, og i samme omgang har skolens spisesal også fået en overhaling.
Det har betydet, at de 115 elever på skolens forårskursus har måttet finde sig i at spise i telt den sidste måned. Det har de taget med højt humør. Netop hjemvendt fra en studietur til Berlin kan de nu indtage deres pladser i de nye omgivelser og glæde sig over, at køkkenmedarbejderne har fået et endnu bedre instrument at spille på.
